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荆门市在食品加工中使用片碱是否安全，需要考虑片碱的用途、使用量以及是否符合相关食品安全法规和标准。
片碱，即氢氧化钠，是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中通常用作酸度调节剂、膨松剂、面团调节剂等。氢氧化钠在食品加工中使用时，应遵循以下几点以确保安全：
1. 符合标准：使用的片碱应符合国家或国际上规定的食品安全标准，如中国国家标准GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
2. 正确使用：片碱应按照规定的使用范围和使用量添加到食品中。过量使用可能会对食品的安全性和食用者的健康产生负面影响。
3. 控制pH值：片碱具有强烈的碱性，使用时应严格控制食品的pH值，避免过高pH值导致食品中蛋白质变性或其他不良反应。
4. 避免接触：在食品加工过程中，应采取适当的措施，避免片碱与皮肤、眼睛等直接接触，以防止可能造成的化学灼伤。
5. 标识和记录：在食品加工中使用片碱时，应清晰标明其用途和用量，并做好使用记录，以便监管部门检查和追溯。
总之，荆门市在食品加工中使用片碱是否安全，取决于是否符合上述条件。如果使用符合标准、正确使用、控制pH值、避免直接接触并做好标识和记录，则可以认为是安全的。然而，具体的食品安全问题需要由专业的食品安全专家进行评估和监管。
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