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九江市在食品加工中使用片碱是否安全，需要根据具体情况来判断。片碱，即氢氧化钠，是一种常见的食品添加剂，具有多种用途，包括：
1. 酸度调节剂：在食品加工中，片碱可以用来中和酸性物质，调节食品的酸碱度。
2. 面团调节剂：在面包和面食制作中，片碱可以提高面筋的弹性和延展性，改善面团的加工性能。
3. 清洁剂：在食品加工中，片碱可以作为清洁剂使用，用于清洗设备和容器。
然而，片碱是一种强碱，具有很高的腐蚀性，使用时需要注意安全。如果使用不当，可能会对食品加工人员和消费者造成伤害。因此，在使用片碱时，应遵循以下安全措施：
1. 穿戴适当的防护装备，如手套、眼镜和口罩，以防止皮肤接触和吸入。
2. 正确计量使用，避免过量使用。
3. 妥善储存，远离儿童和其他无关人员。
4. 避免与酸性物质混合，以免发生化学反应产生热量或气体。
5. 使用后彻底清洗设备和容器，以防止残留。
6. 遵守当地食品安全法规和标准。
总之，九江市在食品加工中使用片碱是否安全，取决于是否正确、安全地使用这种化学品。在使用任何食品添加剂时，都应该遵守相关的安全规定和操作规程，以确保食品安全和加工人员的安全。
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