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德阳市在食品加工中使用片碱是否安全，需要考虑片碱的使用量、使用方式以及最终产品中的残留量等因素。片碱，即氢氧化钠，是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中通常用于以下几个方面：
1. 面团调节剂：在面包和糕点制作中，片碱可以用来中和酸，调节面团的pH值，从而改善面团的发酵和烘焙性能。
2. 食品加工助剂：在某些食品加工过程中，片碱可以作为清洗剂或润滑剂使用，帮助去除污垢或改善加工设备的性能。
3. 食品防腐剂：片碱的高pH值可以抑制某些微生物的生长，从而起到防腐的作用。
然而，片碱是一种强碱，具有较高的腐蚀性，因此在使用时需要严格控制用量。过量使用片碱可能会导致食品中的残留量过高，从而对人体健康产生负面影响，包括对消化道黏膜的刺激和腐蚀作用。
为了确保安全，食品加工中使用片碱需要遵守相关的食品安全法规和标准，如中国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准规定了片碱作为食品添加剂的使用范围、最大使用量和使用方法。食品生产企业应严格按照国家标准使用片碱，并对最终产品的片碱残留量进行监测，确保符合安全要求。
此外，监管部门应加强对食品加工企业的监督检查，确保企业遵守相关法规和标准，保障食品安全。消费者在购买食品时，也应该选择正规渠道和品牌，以确保食品安全。
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