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苏州市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠）是一种常见的做法，特别是在糕点制作、腌制食品和某些类型的食品清洗过程中。片碱具有很强的碱性和腐蚀性，因此在食品加工中使用时需要非常小心和谨慎。
片碱在食品加工中的使用通常是基于其特定的功能，例如：
1. 糕点制作：片碱可以用来中和酸，从而改善面团的发酵和口感。
2. 腌制食品：在某些腌制过程中，片碱可以防止食物变质，并有助于保持食物的色泽和风味。
3. 食品清洗：片碱可以用来去除食物表面的污垢和残留物。
然而，片碱使用不当可能会对食品安全和人体健康构成威胁。过量使用片碱可能会导致食物中毒，因为氢氧化钠是一种腐蚀性物质，摄入过多可能会灼伤口腔、食道和胃黏膜。此外，片碱还会与食物中的蛋白质发生反应，产生一些可能对人体健康有害的物质。
因此，在使用片碱进行食品加工时，必须遵守相关的食品安全法规和标准，并严格控制使用量和使用方法。食品加工企业应该有严格的操作规程和质量控制措施，确保片碱的使用不会对食品安全和消费者健康造成影响。
总的来说，片碱在食品加工中的使用是安全的，只要遵循正确的使用方法和安全规范。消费者在购买食品时，也应该选择信誉好、有质量保证的产品，以确保食品安全。
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