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监利市在食品加工中使用片碱（NaOH，氢氧化钠）是否安全，需要考虑以下几个因素：
1. 使用目的：片碱在食品加工中通常用作碱性剂、膨松剂或洗涤剂。例如，在制作面包时，少量的氢氧化钠可以中和酸，帮助面团发酵，并改善面包的质地。在某些情况下，它也用于清洗和消毒。
2. 使用量：食品加工中使用片碱必须严格控制用量，过量的氢氧化钠会对人体造成严重伤害。
3. 处理和储存：片碱是一种强碱，具有腐蚀性，因此在处理和储存时需要格外小心，避免与皮肤、眼睛接触，并防止误食。
4. 法规遵从性：食品加工中使用的任何添加剂都必须符合当地和国家的食品安全法规。在中国，食品添加剂的使用受到国家市场监督管理总局的监管，企业必须遵守《食品安全法》等相关法规。
5. 标签和说明：如果片碱作为食品添加剂使用，产品标签上应明确标示其用途、使用量和安全注意事项。
6. 个人防护：在处理片碱时，应佩戴适当的个人防护装备，如手套、护目镜和口罩。
综上所述，监利市在食品加工中使用片碱是否安全，取决于其使用的目的、量、处理方式以及是否符合相关法规和标准。如果正确使用和控制，片碱可以在食品加工中发挥其特定的作用，但如果使用不当，可能会对健康和安全造成威胁。因此，企业应确保在安全的前提下使用片碱，并遵守所有相关的法规和标准。消费者也应该对使用片碱的食品保持警惕，避免过量摄入。
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