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赤壁市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠）是否安全，需要考虑以下几个因素：
1. 使用目的：片碱在食品加工中通常用作碱性剂、酸中和剂、面团调节剂等。如果使用目的符合食品安全法规和标准，并且不涉及直接接触食物，那么使用片碱可能是安全的。
2. 使用量和使用方法：片碱是一种强碱，具有腐蚀性，因此在食品加工中使用时，必须严格控制使用量和使用方法。过量使用或不当使用都可能导致食品安全问题。
3. 食品安全法规和标准：任何在食品加工中使用的物质都必须符合当地的食品安全法规和标准。赤壁市在食品加工中使用片碱，必须遵守中国食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等。
4. 监管和检验：食品加工中的片碱使用应该受到监管机构的监督，并且产品应该经过检验，确保符合食品安全标准。
5. 企业责任：食品加工企业有责任确保其使用的所有物质和生产过程符合食品安全要求，并对消费者的健康负责。
综上所述，赤壁市在食品加工中使用片碱是否安全，需要根据具体的使用情况、使用量、使用方法、是否符合法规标准以及是否有相应的监管和检验来判断。如果上述条件都能得到满足，那么使用片碱可能是安全的。然而，如果使用不当或不符合规定，则可能存在食品安全风险。建议向当地的食品安全监管部门咨询，以确保赤壁市在食品加工中使用片碱的安全性。
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