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片碱，也称为氢氧化钠，是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品加工行业。它在食品加工中的主要作用是作为pH调节剂，可以改变食品的酸碱度，从而影响食品的口味、稳定性以及防止腐败。
氢氧化钠在食品加工中的使用是受法规限制的，必须符合相关国家和地区的食品安全法规。在欧盟，氢氧化钠被列为食品添加剂，其使用受到欧盟食品安全局（EFSA）的评估和批准。在中国，氢氧化钠也被列为食品添加剂，其使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有高度的腐蚀性，因此在食品加工中使用时必须非常谨慎。过量使用或处理不当可能会导致严重的健康问题，包括腐蚀性灼伤。此外，氢氧化钠还会与某些食物成分发生反应，产生有害物质。因此，食品加工企业在使用氢氧化钠时应严格控制用量，并确保正确使用和处理，以保证食品安全。
总之，氢氧化钠在食品加工中的使用是安全的，只要符合相关的安全标准和规范。江苏市的食品加工企业在使用片碱时，应确保遵守国家和地区的食品安全法规，并采取必要的安全措施，以保障消费者的健康。
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