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盐城市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠）是一种常见的做法，特别是在制作糕点、面包和某些腌制食品时。片碱是一种强碱，具有很高的碱性，可以用来中和食品中的酸，调整pH值，以及作为食品加工中的洗涤剂和清洁剂。
使用片碱的安全性取决于几个因素：
1. 使用量：在食品加工中，片碱的使用量必须严格控制，不能超过安全范围。过量的片碱会导致食品的pH值过高，不仅影响口感，还可能对消费者的健康造成影响。
2. 处理方式：片碱具有很强的腐蚀性，因此在处理和使用时必须采取适当的安全措施，如佩戴手套、护目镜和口罩，避免直接接触皮肤或眼睛。
3. 食品类型：不同类型的食品对pH值的要求不同，因此在特定类型的食品加工中使用片碱需要根据食品的特点来决定。
4. 监管和标准：食品加工中的片碱使用受到相关法律法规和标准的监管，如中国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。符合这些标准的使用通常被认为是安全的。
总的来说，只要按照正确的方法和用量使用，并且遵守相关的安全规定和标准，片碱在食品加工中的使用是安全的。然而，如果不慎过量使用或违反安全操作规程，就可能存在一定的风险。因此，食品加工企业在使用片碱时应格外小心，确保消费者的食品安全。
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