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片碱，即氢氧化钠，是一种常见的化学品，广泛用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂生产等领域。在食品加工中，氢氧化钠通常用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：在食品加工过程中，氢氧化钠可以作为pH调节剂，帮助控制食品的酸碱度，从而影响食品的色泽、风味和稳定性。
2. 食品漂白剂：氢氧化钠可以用于果蔬的漂白，去除表面的天然蜡质和一些色素，延长保质期。
3. 食品添加剂：在一些食品中，氢氧化钠可以作为酸度调节剂使用，例如在烘焙中，它可以中和酸性的配料，改善面团的发酵和口感。
4. 清洁剂：在食品加工厂中，氢氧化钠也被用作清洁剂，用于清洗设备和容器，以确保食品安全。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有很强的腐蚀性，使用时需要非常小心。如果摄入过量或接触皮肤，可能引起严重的灼伤。因此，在食品加工中使用氢氧化钠时，必须严格遵守安全操作规程，包括佩戴适当的防护装备、保持良好的通风条件、避免直接接触等。
珠海市的企业在使用片碱时，应当确保符合相关的食品安全法规和标准，例如中国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。此外，企业还应该建立完善的质量管理体系，对片碱的使用进行严格监控，确保其使用的安全性和合规性。
总的来说，片碱在食品加工中可以安全使用，但必须遵循正确的使用方法和相关法规，以保障食品安全和从业人员的安全。
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