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乐山市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠）是一种常见的做法，特别是在一些传统的食品加工工艺中，如制作糕点、腌制肉类等。然而，片碱是一种强碱性物质，具有较高的腐蚀性和毒性，因此在食品加工中的使用需要严格控制和规范。
氢氧化钠在食品加工中的主要作用是作为pH调节剂，可以改变食品的酸碱度，防止食品腐败，延长保质期。此外，它还可以作为洗涤剂用于清洁食品加工设备和器具。
尽管氢氧化钠在食品加工中有着一定的应用，但使用时必须遵循以下安全原则：
1. 使用量控制：氢氧化钠的使用量应严格控制，不应超过食品安全法规允许的范围。过量的氢氧化钠摄入对人体健康有害。
2. 正确配比：在使用氢氧化钠时，应按照正确的配比进行操作，避免因配比不当而产生安全问题。
3. 个人防护：在处理氢氧化钠时，应穿戴适当的个人防护装备，如手套、口罩和护目镜，以防止皮肤接触和吸入。
4. 储存安全：氢氧化钠应存放在通风良好的地方，避免阳光直射，并远离儿童可触及的地方。
5. 标识清晰：盛装氢氧化钠的容器应清晰标明其成分和危险性，以便于识别和处理。
总之，氢氧化钠在食品加工中的使用是安全的，但必须遵守相关的安全规定和操作规范。食品加工企业应确保员工接受适当的培训，了解氢氧化钠的正确使用方法和安全措施，以防止意外发生。同时，监管部门也应加强对食品加工中氢氧化钠使用的监管，确保食品安全。
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