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片碱，即氢氧化钠，是一种常见的化工产品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂等行业。在食品加工中，氢氧化钠主要用于面团改良剂、肉类加工、果蔬处理等方面。然而，氢氧化钠是一种强碱，具有高度的腐蚀性，因此在食品加工中的使用需要严格控制和规范。
合肥市作为安徽省的省会城市，其食品加工行业可能会使用片碱。为了确保食品安全，合肥市乃至整个中国的食品加工行业都受到一系列法律法规的监管，包括但不限于：
1. 《食品安全法》：这是中国食品领域的基本法律，规定了食品生产、加工、销售等各个环节的安全要求。
2. 《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）：规定了食品添加剂的使用范围、使用量及使用方法，其中包括氢氧化钠。
3. 《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）：对食品生产企业的设施、设备、人员、卫生管理等方面提出了要求。
4. 《食品安全国家标准食品加工用氢氧化钠》（GB 25576-2010）：专门针对食品加工中氢氧化钠的质量和技术要求进行了规定。
在这些法规的约束下，食品加工企业必须遵守相关标准，确保使用片碱等食品添加剂的安全性。例如，在使用片碱时，应遵循以下原则：
- 严格按照国家规定的使用范围和使用量添加，不得超量使用。
- 使用合格的食品级片碱，避免使用工业级或其他非食品级产品。
- 做好员工的培训，确保正确使用和处理片碱，避免因操作不当造成的安全事故。
- 保持良好的卫生条件，防止片碱与其他食品原料或成品发生交叉污染。
- 做好记录和溯源工作，确保每一批产品的安全性可追溯。
综上所述，如果合肥市的食品加工企业在使用片碱时严格遵守相关法律法规和标准，并采取必要的安全措施，那么片碱在食品加工中的使用是安全的。然而，一旦出现违规使用或管理不当的情况，就可能对食品安全和人体健康造成威胁。因此，监管部门应加强对食品加工企业的监督检查，确保片碱等食品添加剂的安全使用。
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