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老河口市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠，NaOH）的安全性取决于其使用方式和浓度。氢氧化钠是一种强碱，具有很高的腐蚀性，因此在食品加工中使用时需要非常小心。
氢氧化钠在食品加工中的一些潜在用途包括：
1. 面团调节剂：在某些类型的面包和面食制作中，氢氧化钠可以用来中和酸，调节面团的pH值，从而影响面团的发酵和口感。
2. 加工肉类：在肉类加工中，氢氧化钠可以作为防腐剂使用，防止肉毒杆菌的生长。
3. 清洁剂：在食品加工厂中，氢氧化钠可以用来清洁设备和表面，确保卫生条件。
然而，使用氢氧化钠时必须遵循严格的安全操作规程，包括：
- 穿戴适当的防护装备，如手套、眼镜和防护服。
- 在使用和储存时保持良好的通风。
- 避免直接接触皮肤或眼睛。
- 按照正确的比例稀释和使用，不要超过安全浓度。
- 储存于儿童和未经培训的人员无法接触的地方。
如果氢氧化钠在食品加工中使用不当，可能会导致严重的健康问题，包括腐蚀性灼伤、消化道刺激和损害。因此，使用氢氧化钠需要有专业的知识和严格的安全措施。
值得注意的是，食品加工中使用氢氧化钠需要遵守当地的食品安全法规和标准。在中国，食品添加剂的使用受到国家市场监督管理总局的监管，包括氢氧化钠在内的食品添加剂的使用需要符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
总的来说，氢氧化钠在食品加工中可以安全使用，但必须遵循正确的使用方法和安全措施，并且需要遵守相关的食品安全法规。
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