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聚合氯化铝（Polyaluminum Chloride，PAC）是一种常用的水处理剂，也常用于食品加工中的澄清和沉淀过程，如啤酒、果汁和葡萄酒的生产。它在食品加工中的应用主要是基于其絮凝和沉淀性能，能够帮助去除悬浮颗粒和杂质，提高产品的澄清度。
对于人体健康的影响，聚合氯化铝本身无毒，但在某些条件下，其水解产物可能含有铝离子。长期摄入过多的铝可能对健康产生不利影响，尤其是对神经系统的影响，可能导致记忆力减退、认知能力下降等问题。因此，国际上对食品中铝的含量有一定的限制。
在中国，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），聚合氯化铝可以作为食品添加剂使用，但必须符合规定的添加量和使用范围。此外，中国还制定了《食品安全国家标准食品中铝的限量》（GB 2760-2014），对不同食品中的铝含量进行了限制。
因此，只要食品加工企业遵守相关标准和规定，合理使用聚合氯化铝，并且确保最终产品中的铝含量符合国家标准，就不会对消费者健康造成危害。消费者在购买食品时，也应该选择正规渠道和知名品牌，以确保食品安全。
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