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聚合氯化铝（PAC）是一种广泛应用于水处理领域的化学品，也常用于食品工业中的某些加工环节，如饮料、果汁和酒类的澄清和稳定。然而，需要注意的是，聚合氯化铝在食品加工中的使用是有严格规定的，必须符合相关的食品安全标准和规定。
聚合氯化铝作为一种净水剂，其主要作用是絮凝剂，即通过与水中的悬浮颗粒物质形成较大的絮凝体，使其易于沉淀和过滤，从而达到净化水的目的。在食品加工中，它有时被用作澄清剂，以去除果汁、酒类等液体中的悬浮颗粒和杂质，提高产品的澄清度和稳定性。
聚合氯化铝本身并不是食品添加剂，因此在食品加工中使用时需要遵守相关法规和标准。例如，在中国，食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。如果聚合氯化铝被用作食品加工助剂，其使用应遵循以下原则：
1. 不应对人体健康产生任何危害。
2. 不应在最终产品中发挥食品添加剂的作用。
3. 应能在食品加工过程中完全去除，不残留于食品中。
如果严格按照上述原则使用，聚合氯化铝在食品加工中的应用不会对人体健康造成危害。然而，如果使用不当，例如过量使用或未能完全去除残留物，可能会对人体健康产生负面影响。因此，食品加工企业在使用聚合氯化铝时应严格控制用量，并确保彻底去除残留物，以保证产品的安全性和消费者的健康。
总之，聚合氯化铝在食品加工中的使用是安全的，但必须遵循相关的食品安全法规和标准。消费者在购买食品时，也应该选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。
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