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聚合氯化铝（PAC）是一种常用的水处理剂，广泛应用于饮用水和工业废水的净化。在食品加工环节中，聚合氯化铝通常不会直接用于食品中，而是可能作为水处理剂用于食品加工前的饮用水处理或者食品加工过程中水体的净化。
聚合氯化铝本身是无毒的，但在水处理过程中，它可能会产生一些副产物，如铝盐和氯盐。铝盐是铝的化合物，长期摄入过多的铝可能对健康产生不利影响，包括影响神经系统功能和增加患痴呆症的风险。然而，这些健康风险通常是基于长期、高剂量的暴露，而通过食品加工环节的接触通常不会达到这样的水平。
此外，聚合氯化铝在食品加工中的使用受到严格监管，有相应的安全标准和规定。例如，中国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的使用范围和限量。如果按照规定使用，聚合氯化铝在食品加工中的应用不会对健康造成危害。
总的来说，聚合氯化铝在食品加工环节的合理使用不会对人体健康造成危害，但应遵守相关法规和标准，确保使用安全。
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