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聚合氯化铝（PAC）是一种广泛应用于水处理、造纸、纺织、食品加工等领域的无机高分子絮凝剂。在食品加工环节中，聚合氯化铝有时会被用作澄清剂或稳定剂，尤其是在果汁和饮料的生产中。然而，关于聚合氯化铝对人体的健康影响，需要考虑以下几个方面：
1. 安全性：聚合氯化铝作为一种食品添加剂，其使用必须符合国家和地区的食品安全法规。在中国，聚合氯化铝被列为食品添加剂，其使用量和使用范围受到严格控制。
2. 毒性：聚合氯化铝本身具有一定的毒性，其主要毒副作用是对肾脏的损害。长期摄入过量的聚合氯化铝可能导致肾脏功能异常。
3. 残留量：食品加工中使用的聚合氯化铝应严格控制使用量，确保最终产品中的残留量不超过安全标准。过量的聚合氯化铝残留可能对人体健康造成威胁。
4. 国家标准：中国对食品添加剂的使用有明确的国家标准，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。食品加工企业应遵守这些标准，确保产品符合安全要求。
5. 标签标识：根据中国法规，如果食品中使用了聚合氯化铝作为添加剂，必须在产品标签上注明，以便消费者知情。
6. 风险评估：对于食品加工中使用的任何添加剂，都需要进行风险评估，确保其使用的安全性。这包括评估其可能的健康风险，并采取相应的控制措施。
综上所述，聚合氯化铝在食品加工中的使用需要在符合安全标准的前提下进行，并且需要对最终产品的残留量进行严格控制。消费者在购买食品时，也应该关注产品标签上的信息，了解产品是否使用了聚合氯化铝及其含量，以便做出明智的选择。
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