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片碱，又称氢氧化钠，是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品加工行业。它在食品加工中的主要作用包括：
1. 酸度调节剂：片碱可以中和食品中的酸，保持食品的酸碱平衡，延长保质期。
2. 清洁剂：在食品加工过程中，片碱可以用于清洗设备、容器和工具，以确保食品安全。
3. 膨松剂：在某些烘焙产品中，片碱可以与酸反应产生二氧化碳，使得产品更加松软。
4. 防腐剂：片碱的高pH值可以抑制某些细菌的生长，从而起到防腐作用。
然而，使用片碱需要注意安全，因为过量的片碱或使用不当可能会对食品安全和人体健康造成影响。以下是一些需要注意的事项：
1. 用量控制：片碱的使用应严格按照国家规定的添加量和使用范围，过量使用可能会对食品的口感和安全性产生负面影响。
2. 平衡酸碱：在使用片碱进行酸度调节时，应确保食品的pH值在安全范围内，以免影响食品的品质和食用安全。
3. 避免接触：片碱具有强碱性，应避免直接接触皮肤或眼睛，操作时应佩戴适当的防护装备。
4. 储存安全：片碱应储存在干燥、通风的地方，避免受潮或与其他化学品混合，以免发生意外反应。
总之，片碱在食品加工中的使用是安全的，但必须遵守相关的安全规定和操作规程，以确保食品安全和操作人员的安全。
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