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片碱，也称为氢氧化钠或苛性钠，是一种常见的化工产品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂等行业。在食品加工中，片碱可以作为pH调节剂、防腐剂、面团调节剂等使用。然而，使用片碱是否安全，需要考虑以下几个方面：
1. 使用量：在食品加工中，片碱的使用量必须严格控制，过量的使用可能会导致食品的pH值过高，影响食品的口感和安全性。
2. 残留量：食品中允许的片碱残留量有一定的限制，过高的残留量可能会对人体健康造成影响。
3. 处理和储存：片碱具有强碱性，对皮肤和黏膜有刺激性和腐蚀性，因此在食品加工中需要妥善处理和储存，避免与人体直接接触。
4. 添加剂法规：任何食品添加剂的使用都必须符合当地的食品安全法规和标准。在中国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等规定。
5. 产品检测：食品加工企业应确保使用符合食品安全标准的片碱，并对最终产品进行检测，确保片碱的残留量符合规定。
总的来说，片碱在食品加工中使用是安全的，但必须遵守相关的使用标准和安全规定。食品加工企业应确保正确使用片碱，并采取必要的安全措施，以保护消费者健康。消费者在购买食品时，也应该选择正规渠道和品牌，以确保食品安全。
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