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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化工产品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂生产等领域。在食品加工中，片碱有时用于面团调节、水果和蔬菜的脱皮、糖浆的澄清等过程。然而，使用片碱的安全性是一个值得关注的问题，因为过量或不当使用可能会对人体健康造成危害。
首先，片碱是一种强碱，具有高度的腐蚀性，对皮肤、眼睛和黏膜有强烈的刺激性和腐蚀性。因此，在食品加工中使用片碱时，必须采取适当的防护措施，如佩戴手套、护目镜和防护服，以避免直接接触。
其次，片碱在食品加工中的使用量必须严格控制，过量使用可能会导致食物中的残留量超过安全标准，从而对人体健康产生影响。根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），氢氧化钠作为食品添加剂，允许用于某些特定的食品类别，但对其使用量有严格的规定。
此外，片碱在食品加工中的使用还应遵循以下原则：
1. 符合食品安全法律法规的要求，确保使用的片碱符合国家相关标准。
2. 使用时应尽量避免产生有害物质，如在面团调节中，应控制好片碱的使用量，避免产生过量的二氧化碳，导致面团过度膨胀。
3. 使用后的设备应及时清洗，避免残留的片碱与食物接触。
4. 从业人员应接受相关的安全培训，了解片碱的安全使用方法和注意事项。
综上所述，片碱在食品加工中的使用是安全的，但必须严格按照相关标准和规定进行操作，确保使用量在安全范围内，并采取必要的安全措施。茂名市的企业在食品加工中使用片碱时，应遵守上述原则，以确保产品的安全性和消费者的健康。
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