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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛用于食品加工、造纸、纺织、化工等行业。在食品加工中，片碱常用于面团发酵、糖果制造、食品保鲜等领域。然而，使用片碱是否安全，需要考虑以下几个因素：
1. 使用量：在食品加工中，片碱的使用量必须严格控制，过量的使用可能会导致食品中残留过多的碱，对人体健康造成影响。
2. 处理方式：片碱在使用前通常需要进行稀释或其他处理，以确保其浓度适宜，不会对食品造成污染。
3. 监管和标准：食品加工中的片碱使用受到相关法律法规和标准的监管，例如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等，这些标准规定了片碱在食品中的最大使用量和残留限量。
4. 风险评估：食品加工企业需要对使用片碱的风险进行评估，并采取相应的措施来确保产品的安全性，如进行定期检测、控制生产过程等。
5. 标签和说明：如果片碱作为食品添加剂使用，应按照规定在食品标签上注明其成分和用途。
总的来说，片碱在食品加工中的使用是安全的，但必须遵循相关的使用标准和安全规定。企业应确保在生产过程中正确使用片碱，并遵守相关的食品安全法规，以保障消费者的健康。消费者在购买食品时，也应该选择正规渠道和品牌，确保食品的安全性。
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