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自贡市在食品加工中使用片碱是否安全，需要根据具体情况来评估。片碱，即氢氧化钠，是一种常见的食品添加剂，具有多种用途，包括作为酸度调节剂、膨松剂、面团调节剂等。氢氧化钠在食品加工中使用是受到严格监管的，其使用量和使用范围都有明确的规定。
氢氧化钠在食品加工中的安全性主要取决于其使用量和使用条件。过量使用氢氧化钠会对人体健康造成危害，可能导致胃肠道刺激、灼伤甚至更严重的后果。因此，食品加工企业应严格按照国家相关标准和规定使用氢氧化钠，确保其使用量在安全范围内。
此外，食品加工企业还应采取必要的安全措施，如在处理和使用氢氧化钠时穿戴适当的防护装备，以防止意外接触导致伤害。同时，应确保工作环境通风良好，以减少氢氧化钠挥发对人体健康的影响。
总之，自贡市在食品加工中使用片碱是否安全，关键在于是否遵守相关法规和标准，以及是否采取了必要的安全措施。如果符合这些条件，那么使用片碱是安全的。然而，如果使用不当，可能会带来一定的风险。因此，食品加工企业应始终将安全放在首位，确保生产过程的安全和合规。
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