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片碱，也称为氢氧化钠，是一种常见的化学品，广泛用于食品加工、洗涤剂、造纸、纺织等行业。在食品加工中，片碱主要用于面团发酵、糖果制造、果汁澄清等过程。然而，使用片碱是否安全，需要考虑以下几个方面：
1. 使用量：片碱在食品加工中的使用量必须严格控制，过量使用会导致食品碱度过高，不仅影响口感，还可能对人体健康产生负面影响。
2. 处理方式：片碱在使用过程中应遵循正确的处理方式，避免直接接触皮肤或眼睛，防止意外伤害。
3. 残留控制：片碱在使用后应彻底清洗干净，确保食品中不残留过量的碱。残留的片碱可能会对人体健康产生不利影响。
4. 法规遵从：食品加工企业应遵守相关的食品安全法规和标准，确保片碱的使用符合规定。
5. 产品检测：食品加工企业应对使用片碱后的产品进行检测，确保产品的pH值等指标符合食品安全要求。
6. 个人防护：在处理片碱时，工作人员应佩戴适当的个人防护装备，如手套、口罩和护目镜，以保护自己免受片碱的伤害。
综上所述，片碱在食品加工中的使用是安全的，但必须严格按照规定操作，确保使用量适当，处理方式正确，并遵守相关法规和标准。同时，对使用片碱后的产品进行严格检测，以确保食品安全。
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