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黄石市在食品加工中使用片碱（NaOH，氢氧化钠）是否安全，需要考虑以下几个因素：
1. 使用目的：片碱在食品加工中通常用作碱性剂、酸中和剂或防腐剂。例如，在烘焙中，它可以用来中和酸性的配料，如柠檬汁或酸奶，以帮助面团的发酵。在某些情况下，它也被用作清洁剂，用于清洗食品加工设备和器具。
2. 使用量：片碱在食品中的使用量受到严格控制。根据中国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），氢氧化钠作为食品添加剂，允许在特定食品中使用，但最大使用量应符合标准规定。过量使用片碱会对人体健康造成危害。
3. 安全性评估：氢氧化钠被列为食品添加剂，说明它已经过相关监管机构的评估，并认为在规定的使用范围内是安全的。这种评估通常包括对潜在毒性的研究，以及对长期摄入可能产生的影响的研究。
4. 监管和合规性：黄石市的食品加工企业在使用片碱或其他任何食品添加剂时，必须遵守相关法律法规，确保产品的安全性。监管机构会定期检查和抽样检测，以确保企业合规经营，保障食品安全。
5. 操作安全：在食品加工中使用片碱时，必须采取适当的安全措施，如佩戴手套、眼镜等防护用品，以防止直接接触皮肤或眼睛。此外，片碱应存放在儿童接触不到的地方，并标明正确的使用方法。
综上所述，片碱在食品加工中的使用是安全的，但前提是遵守相关的使用标准和规定，并采取必要的安全措施。消费者在购买食品时，也应该选择正规渠道，以确保食品安全。
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