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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂制造等行业。在食品加工中，片碱通常用于面团调节剂、果汁澄清剂、肉类防腐剂等。然而，使用片碱是否安全，需要考虑以下几个因素：
1. 使用量：片碱在食品加工中的使用量必须严格控制，过量使用可能会导致食物中毒。
2. 处理方式：片碱在使用前必须充分稀释，并且应该避免直接接触皮肤或眼睛，因为其具有强烈的腐蚀性。
3. 监管标准：食品加工中使用片碱必须符合国家和地区的食品安全法规和标准。在中国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等规定。
4. 产品检验：使用片碱的食品加工企业应该对产品进行严格的质量检验，确保产品符合安全标准。
5. 个人防护：操作人员应佩戴适当的防护装备，如手套、口罩和护目镜，以防止片碱接触到皮肤或眼睛。
总的来说，片碱在食品加工中的使用是安全的，只要严格按照使用说明和食品安全法规进行操作。但是，如果不正确使用或超量使用，可能会对健康造成严重威胁。因此，食品加工企业应确保操作人员接受适当的培训，并且有相应的安全措施和应急预案。
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