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淮安市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠）是一种常见的做法，特别是在一些传统的食品加工行业中，如制作糕点、腌制食品等。片碱在食品加工中通常作为碱性调节剂使用，可以改变食品的酸碱度，防止食品变质，同时还能影响食品的口感和质地。
然而，使用片碱需要注意安全，因为氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，如果使用不当，可能会对人体造成伤害。以下是一些需要注意的事项：
1. 使用量控制：在食品加工中，应严格按照国家规定的使用量和使用范围使用片碱，过量使用可能会对人体健康造成影响。
2. 个人防护：在处理片碱时，应佩戴适当的个人防护装备，如手套、口罩和护目镜，以避免皮肤接触或吸入其粉尘。
3. 储存安全：片碱应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮和阳光直射，以免发生化学反应。
4. 避免误食：片碱应远离食品加工区，避免误食。如果发生误食，应立即寻求医疗帮助。
5. 标识清晰：在使用片碱时，应确保其包装上有清晰的中文标识，包括成分、用途、使用方法和注意事项等。
总的来说，淮安市在食品加工中使用片碱是安全的，但必须遵循正确的使用方法和安全操作规程。企业和从业人员应加强安全意识，确保片碱的正确使用，保障食品安全和从业人员的安全。
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