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片碱，也称为氢氧化钠，是一种常见的化学品，广泛用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂制造等行业。在食品加工中，片碱通常用于面团调节剂、果胶处理、糖果制造等。然而，使用片碱是否安全，需要考虑以下几个因素：
1. 使用量：片碱在食品加工中的使用量必须严格控制，过量使用可能会导致食物中毒。
2. 处理方式：片碱在食品加工中的使用需要遵循正确的处理方式，避免直接接触皮肤或眼睛，以免造成化学灼伤。
3. 残留量：食品中片碱的残留量必须符合相关食品安全标准，过量的残留可能会对消费者的健康造成影响。
4. 监管和标准：食品加工中使用片碱需要遵守相关的法律法规和食品安全标准，确保产品的安全性。
5. 产品检测：食品加工企业应定期对产品进行检测，确保片碱的使用不会对食品安全造成影响。
6. 员工培训：相关从业人员应接受培训，了解片碱的安全使用方法和注意事项。
综上所述，片碱在食品加工中的使用是安全的，但必须严格按照相关标准和规定进行操作，确保使用量和残留量符合要求，并采取必要的安全措施。
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