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江门市在食品加工中使用片碱是否安全，需要根据具体的使用情况和相关的安全措施来评估。片碱，即氢氧化钠，是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中通常用于以下几个方面：
1. 面团调节剂：在面包和面食制作中，片碱可以用来中和酸，调整面团的pH值，从而改善面团的发酵性能和口感。
2. 清洁剂：在食品加工过程中，片碱也可以作为清洁剂使用，用于清洗设备和容器，以去除油脂和污垢。
3. 加工助剂：在某些食品加工过程中，片碱还可以作为助剂使用，帮助改善食品的加工性能，如提高淀粉的黏性和稳定性。
片碱是一种强碱，具有腐蚀性，因此在使用时需要注意安全。如果使用不当，可能会对人体造成伤害。为了确保安全，食品加工企业在使用片碱时应该采取以下措施：
- 遵守相关法规：确保使用的片碱符合食品安全法规和标准，如GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
- 正确使用：按照产品说明和食品安全要求正确使用片碱，避免过量使用或不当混合。
- 安全操作：操作人员应穿戴适当的防护装备，如手套、眼镜和口罩，以防止直接接触片碱。
- 储存安全：片碱应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射，并远离酸性物质，以防止发生化学反应。
- 标识清晰：对含有片碱的食品应清晰标识，以便消费者了解成分和正确使用方法。
- 监控和检测：定期对使用片碱的食品进行检测，确保其符合食品安全标准。
综上所述，江门市在食品加工中使用片碱是否安全，取决于是否采取了上述安全措施。如果严格按照相关法规和安全操作规程使用，片碱可以是一种安全的食品添加剂。然而，如果使用不当，可能会对食品安全和操作人员的安全造成威胁。因此，食品加工企业应该重视片碱的安全使用，并采取必要的预防措施。
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