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片碱，也称为氢氧化钠，是一种常见的化工产品，广泛用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂生产等行业。在食品加工中，片碱主要用于面团调节、水果和蔬菜的漂白、糖果制造等。然而，使用片碱是否安全，需要考虑以下几个方面：
1. 使用量：
在食品加工中，片碱的使用量必须严格控制。过量使用会导致食品中残留过多的碱，对人体健康造成危害。因此，食品加工企业应按照国家规定的标准使用片碱。
2. 处理过程：
在使用片碱的过程中，应采取适当的防护措施，如佩戴手套、口罩等，以避免直接接触皮肤或吸入有害气体。同时，应避免片碱与食物直接接触，以免引起食品安全问题。
3. 监管和标准：
国家对食品添加剂的使用有严格的规定和标准。食品加工企业应遵守相关法律法规，确保使用的片碱符合食品安全标准。
4. 风险评估：
片碱具有腐蚀性和毒性，因此在使用前应进行风险评估，确保不会对操作人员和消费者造成伤害。
5. 标签和说明：
食品加工企业应清晰地标明产品中使用的片碱成分，并在产品说明书中提供相关的安全使用信息。
综上所述，片碱在食品加工中的使用是安全的，但必须严格按照规定使用，并采取必要的安全措施。消费者在购买食品时，也应该注意产品的成分信息和安全使用说明。
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