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淮北市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠）是否安全，需要考虑以下几个因素：
1. 使用目的：片碱在食品加工中通常用作碱性剂、酸中和剂、面团调节剂等。如果使用目的符合食品安全法规和标准，并且不涉及直接添加到食品中，而是作为加工过程中的辅助材料，那么可能是安全的。
2. 使用量和使用方法：片碱是一种强碱，具有腐蚀性，使用时必须严格控制用量和使用方法。过量使用或不当使用可能会对食品的安全性和品质产生负面影响。
3. 食品法规和标准：中国有相关的食品安全法规和标准，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），规定了食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法。如果片碱作为食品添加剂使用，应遵循这些标准。
4. 监管和检测：食品加工中的片碱使用应受到监管机构的监督，并且应进行定期的检测，以确保其使用符合规定，不会对食品安全造成威胁。
5. 企业管理：使用片碱的企业应具备相应的管理措施，确保片碱的正确使用和储存，防止误用或污染。
综上所述，淮北市在食品加工中使用片碱是否安全，需要根据具体的使用情况、是否符合法规标准、使用量和使用方法、监管和检测情况以及企业管理等因素来评估。如果上述条件都能得到满足，那么片碱的使用可能是安全的。然而，由于片碱的强碱性和腐蚀性，应谨慎使用，并严格按照相关法规和标准操作。
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