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石首市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠）是否安全，取决于其使用的目的、方式和剂量。氢氧化钠是一种强碱，具有极高的腐蚀性，因此在食品加工中必须谨慎使用。
氢氧化钠在食品加工中的一些潜在用途包括：
1. 面团调节剂：在某些类型的面包和糕点制作中，氢氧化钠可以用来中和酸，调节面团的pH值，从而影响面团的发酵和最终产品的口感。
2. 清洁剂：氢氧化钠可以作为清洁剂用于去除油脂和污垢，特别是在食品加工设备或厨房用具的清洗中。
然而，由于氢氧化钠的强碱性和腐蚀性，它对人体的皮肤、眼睛和消化道有严重的刺激性和腐蚀性。因此，在使用氢氧化钠时，必须采取适当的防护措施，如佩戴手套、护目镜和避免直接接触。
此外，氢氧化钠在食品中的使用受到严格的规定和限制。在许多国家，包括中国，食品添加剂的使用都受到食品安全法律法规的监管。例如，中国有《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），规定了允许使用的食品添加剂及其使用范围和限量。
因此，如果石首市在食品加工中使用片碱，必须确保遵守相关的食品安全法规，正确使用和控制剂量，并在生产过程中采取必要的安全措施，以确保产品的安全和消费者的健康。如果不遵守规定或使用不当，可能会导致严重的食品安全问题。
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