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武穴市在食品加工中使用片碱（即氢氧化钠）是一种常见的做法，尤其是在糕点制作、面食加工等领域。片碱是一种强碱，具有很高的碱性和腐蚀性，因此在食品加工中使用时需要格外小心。
片碱在食品加工中的应用主要是作为面团调节剂或膨松剂，可以中和酸，改善面团的发酵性能，增加面筋的弹性和延展性，从而使面包、蛋糕等食品更加松软可口。此外，片碱还可以用于食品的清洗和消毒，以及某些食品的加工过程中。
然而，片碱的使用必须是安全的，这需要遵循以下几点：
1. 使用量控制：片碱的使用量必须严格控制，不能超过食品安全法规规定的限量。过量的片碱会使食品的pH值过高，不仅影响口感，还可能对消费者的健康造成危害。
2. 正确处理：在使用片碱时，应穿戴适当的防护装备，如手套、眼镜和口罩，以避免直接接触皮肤或吸入其粉尘。处理片碱时应避免产生飞溅或灰尘。
3. 混合均匀：片碱应与其他食材或配料混合均匀，以确保食品中的pH值分布一致，避免局部过碱。
4. 储存安全：片碱应存放在密闭容器中，远离儿童和其他食品，以免误食。
5. 标识清晰：在食品加工中使用片碱时，应清晰标注其用途和用量，以便监管部门和消费者了解。
总的来说，只要按照食品安全法规和标准正确使用，片碱在食品加工中是安全的。但是，如果不正确使用或滥用，片碱可能会对食品质量和消费者健康造成负面影响。因此，食品加工企业应确保在安全的前提下使用片碱。
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