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片碱，也称为氢氧化钠，是一种常见的化工产品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂生产等行业。在食品加工中，片碱常用于面团发酵、糖果制造、果汁澄清等过程。然而，片碱是一种强碱，具有较高的腐蚀性，因此在食品加工中的使用需要严格控制和规范。
安全性方面，片碱在食品加工中的使用是受到严格监管的。根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），片碱可以作为食品加工助剂使用，但必须符合以下条件：
1. 使用量必须严格控制，不得超过规定的限量。
2. 使用时应确保不会对食品造成污染。
3. 使用后应彻底清洗干净，避免残留。
4. 应避免与酸性物质混合，以免产生有害物质。
如果片碱在食品加工中的使用符合上述规定，并且经过充分的漂洗和处理，确保不会对消费者造成伤害，那么它是安全的。然而，如果使用不当，片碱可能会对人体健康造成影响，如腐蚀口腔、食道、胃黏膜等。
因此，食品加工企业在使用片碱时，应遵守相关法律法规，确保产品的安全性。同时，消费者在购买食品时，也应该选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。
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