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聚合氯化铝（Polyaluminum Chloride，PAC）是一种广泛应用于水处理、造纸、纺织、食品加工等领域的化学品。在食品加工环节中，聚合氯化铝可以作为絮凝剂使用，用于澄清果汁、葡萄酒、酱油等液体食品。
聚合氯化铝本身是无毒的，但在某些条件下，它可能会释放出铝离子。铝离子在人体内积累过多时，可能会对健康产生一定的影响。长期摄入过量的铝可能会导致铝中毒，表现为记忆力减退、智力下降、骨骼疼痛等症状。然而，这种影响通常是长期和过量摄入的结果。
为了确保安全，食品加工中使用的聚合氯化铝应符合相关食品安全标准，并且使用量应控制在安全范围内。一般来说，食品加工中使用的聚合氯化铝经过严格控制和检测，其使用量不会对人体健康造成危害。
此外，聚合氯化铝的使用还应考虑到其他因素，如食品的pH值、温度、使用时间等，这些因素会影响铝离子的释放和聚合氯化铝的絮凝效果。
总之，只要按照规定使用，聚合氯化铝在食品加工中的应用通常是安全的，不会对人体健康造成危害。但长期过量摄入仍需引起注意，因为铝离子在体内的积累可能会对健康产生不利影响。
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