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聚合氯化铝（Polyaluminum Chloride，PAC）是一种常用的水处理剂，广泛应用于饮用水和工业废水的净化。在食品加工环节中，聚合氯化铝并不直接作为食品添加剂使用，而是可能在某些特定的工艺中作为处理剂使用，例如在果汁澄清、豆制品加工等领域。
聚合氯化铝本身是无毒的，但在水处理过程中，它可能产生一些铝的盐类，如硫酸铝、氯化铝等，这些盐类在过量摄入时对人体健康是有一定危害的。铝盐摄入过多可能导致铝在体内的积累，尤其是在大脑、骨骼和肝肾等器官中，长期摄入可能引起铝中毒，导致记忆力减退、骨质疏松、贫血等健康问题。
然而，食品加工环节中使用聚合氯化铝时，通常会严格控制使用量，并且最终产品中铝的残留量会受到严格监管，确保不会对人体健康造成危害。此外，聚合氯化铝的使用还会受到食品法规的限制，例如中国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了允许使用的食品添加剂种类和限量，聚合氯化铝并不在允许使用的食品添加剂名单中。
因此，在合规的食品加工环节中使用聚合氯化铝，并且按照规定进行检测和管理，一般不会对人体健康造成危害。消费者在购买食品时，也应该选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。
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