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聚合氯化铝（PAC）是一种广泛应用于水处理和工业领域的化学品，它是一种絮凝剂，能够帮助水中的悬浮颗粒物凝聚在一起，从而便于过滤和去除。在食品加工环节中，聚合氯化铝可能会用于水的净化、饮料的澄清或其他需要提高水质的工艺中。
对于人体健康的影响，聚合氯化铝本身是无毒的，但在某些特定条件下，它可能释放出铝离子。铝是一种金属元素，过量摄入可能会对健康产生不利影响，尤其是对于儿童、孕妇和老年人。铝的过量摄入可能与老年痴呆症的发生有关，此外，铝还可能影响人体的钙代谢，导致骨质疏松等问题。
然而，在食品加工中使用聚合氯化铝时，通常会有严格的安全控制措施，以确保产品中的铝含量不会超过安全标准。世界卫生组织（WHO）和各国食品监管机构都制定了允许的铝含量限值，以保护消费者健康。
恩施市作为中国湖北省的一个地级市，其食品加工企业在使用聚合氯化铝时，也会受到中国国家食品安全法律法规的监管。这些法规包括《食品安全法》及其相关配套法规，对食品添加剂的使用有严格的规定和监管。
因此，只要食品加工企业在使用聚合氯化铝时遵守相关法规和标准，产品的安全性是有保障的，对人体健康不会造成危害。消费者在购买食品时，也应该选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。
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