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聚合氯化铝（PAC）是一种广泛应用于水处理、造纸、纺织、食品加工等领域的无机高分子絮凝剂。在食品加工环节中，聚合氯化铝有时被用作澄清剂或稳定剂，以改善产品的口感和外观。然而，对于其是否对人体健康有危害，我们需要从以下几个方面进行分析：
1. 安全性评价：聚合氯化铝作为食品添加剂，已经过一系列的安全性评价。根据目前的研究，适量使用聚合氯化铝作为食品添加剂是安全的。
2. 使用量限制：不同国家和地区有相应的法规对食品加工中聚合氯化铝的使用量进行限制，确保即使长期食用也不会对健康造成不良影响。
3. 毒性研究：研究表明，聚合氯化铝的毒性较低，其急性毒性主要表现为对肠胃道的刺激作用，而长期毒性研究未发现对实验动物有明显的不良影响。
4. 残留量控制：食品加工过程中使用的聚合氯化铝应严格控制使用量，确保最终产品中的残留量符合相关标准，不会对消费者健康构成威胁。
5. 敏感人群：对于某些敏感人群，如患有肾脏疾病的人，可能对铝的代谢能力下降，因此应避免过量摄入铝。
综上所述，只要按照规定的使用量和使用方法，食品加工中使用聚合氯化铝一般不会对健康造成危害。然而，长期过量摄入铝可能对健康产生不利影响，因此应遵守相关法规和标准，确保产品的安全性和消费者的健康。
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