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聚合氯化铝（Polyaluminum Chloride, PAC）是一种广泛应用于水处理、造纸、纺织、食品加工等行业的化学物质。在食品加工环节中，聚合氯化铝可以用作絮凝剂、稳定剂或pH调节剂等。然而，是否对人体健康有危害取决于其使用量、使用方式和最终产品中的残留量。
聚合氯化铝本身具有一定的毒性，主要是铝元素的毒性。长期摄入过量的铝可能会导致铝中毒，对神经系统、骨骼和消化系统等产生负面影响。铝中毒的症状包括记忆力减退、智力下降、骨质疏松、胃肠道不适等。
为了确保食品安全，许多国家和地区都有相关的法规和标准来限制食品中铝的含量。例如，中国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定了食品中允许使用的含铝食品添加剂的种类和最大使用量。此外，欧盟、美国等也有类似的法规和标准。
因此，如果食品加工企业在使用聚合氯化铝时遵守相关法规和标准，控制使用量并确保最终产品中的铝含量在安全范围内，那么对人体的健康风险是可控的。然而，如果使用不当或超量使用，可能会对人体健康造成危害。
为了减少风险，消费者在购买食品时也应该选择正规渠道的产品，并注意查看产品标签和说明，避免摄入过量的铝。此外，均衡饮食、多样化食物选择也是保持健康的重要方法。
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