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聚合氯化铝（Polyaluminum Chloride，PAC）是一种常用的水处理剂，广泛应用于饮用水和工业废水的净化处理。在食品加工环节中，聚合氯化铝通常不会直接用于食品中，而是可能作为水处理剂用于食品加工前的饮用水净化或者废水处理。
聚合氯化铝本身具有一定的毒性，主要是由于其含有的铝离子和氯离子。铝离子摄入过多可能对人体健康产生不利影响，包括对神经系统的影响，可能与阿尔茨海默病有关。此外，铝还可能影响钙、磷等矿物质的吸收，对骨骼和牙齿的健康不利。
然而，食品加工环节中使用聚合氯化铝时，通常会遵守相关的安全标准和规定，确保其使用不会对最终产品的安全性造成影响。例如，饮用水中的聚合氯化铝残留量通常有严格的规定，以保证消费者的健康。
总的来说，只要食品加工环节中使用的聚合氯化铝符合相关标准和规定，其对人体的健康风险是可控的。但是，长期摄入含有过量铝离子的食品可能会对健康产生不利影响，因此食品加工企业应该严格控制聚合氯化铝的使用量，并确保最终产品的铝离子含量符合安全标准。消费者也应该注意饮食多样化，避免过量摄入含有铝离子的食品。
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