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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种强碱，在食品加工中有时用作酸度调节剂、面团改良剂或加工助剂。它在食品工业中的使用是受法规限制的，并且需要遵循特定的安全标准和用法。
氢氧化钠在食品加工中的应用包括：
1. 酸度调节剂：用于提高食品的pH值，例如在制作苏打饼干时，可以中和酸味，改善口感。
2. 面团改良剂：可以增强面团的弹性和延展性，改善烘焙产品的质地。
3. 加工助剂：在某些情况下，用于食品加工过程中的清洁和消毒。
氢氧化钠对人体的危害主要体现在其强碱性上，如果摄入或接触到未稀释的溶液，会对口腔、喉咙、胃肠道、皮肤和眼睛造成严重刺激和腐蚀。因此，在食品加工中使用氢氧化钠时，必须采取适当的安全措施，如佩戴手套、护目镜和避免直接接触。
对于消费者来说，食品中允许使用的氢氧化钠通常已经过稀释和处理，不会对健康造成直接威胁。然而，摄入过量的氢氧化钠或接触到高浓度的溶液仍然是有害的。
为了确保食品安全，食品加工企业应该遵守相关的法规和标准，如中国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），其中规定了允许使用的食品添加剂及其使用量。此外，企业还应进行风险评估，确保产品在消费者使用时的安全性。
总的来说，只要按照规定使用，片碱（氢氧化钠）在食品加工中的应用对消费者是安全的。但仍然需要提醒的是，任何食品添加剂都应谨慎使用，并遵守相关的安全规定。
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