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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛应用于工业生产和食品加工中。在食品加工中，片碱可以用作酸度调节剂、面团改良剂、脂肪硬化剂等。然而，片碱是一种强碱，具有高度的腐蚀性，如果使用不当，会对人体造成伤害。
以下是一些关于片碱使用的注意事项：
1. 腐蚀性：片碱对皮肤、眼睛和黏膜有强烈的腐蚀作用。接触后应立即用大量清水冲洗。
2. 毒性：片碱摄入过多会对肠胃道造成刺激，引起呕吐、腹泻等症状。严重情况下，可能导致肠胃穿孔。
3. 呼吸系统：吸入片碱粉尘或 mist 可能对呼吸系统造成刺激，引起咳嗽、呼吸困难等症状。
4. 眼睛：片碱溶液或粉尘进入眼睛会导致严重的化学灼伤。应立即用大量清水冲洗眼睛至少15分钟。
5. 皮肤：接触片碱溶液或粉尘会导致皮肤灼伤。应立即用大量清水冲洗受污染的皮肤。
在食品加工中，片碱的使用应该在专业人士的指导下进行，并遵循正确的操作规程和安全措施。例如，佩戴适当的防护手套、眼镜和衣服，避免直接接触。同时，应将片碱存放在儿童接触不到的地方，并避免与酸性物质混合，以免发生危险反应。
总的来说，片碱在食品加工中的合理使用是安全的，但必须注意安全，避免不当使用对人体造成伤害。
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