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片碱，也称为氢氧化钠（NaOH），是一种常见的碱性化学品，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、洗涤剂等行业。在食品加工中，片碱可以作为pH调节剂、面团改良剂、防腐剂等使用。
氢氧化钠在食品加工中的使用通常是安全的，因为它是食品级产品，并且其使用量受到严格控制。食品法规规定了氢氧化钠在食品中的最大使用量，以确保不会对人体健康造成危害。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，如果摄入过量或接触皮肤，会对人体造成伤害。过量摄入氢氧化钠会导致口腔、喉咙和胃部灼伤，甚至可能导致死亡。因此，在食品加工中，必须严格控制氢氧化钠的使用量，并采取适当的防护措施，如佩戴手套和护目镜，以防止意外接触。
此外，氢氧化钠还会与某些食物成分发生反应，产生可能对人体有害的物质。例如，氢氧化钠与蛋白质反应会产生氨，过量摄入氨会对中枢神经系统产生影响。因此，在使用氢氧化钠进行食品加工时，应遵循正确的使用方法和安全措施。
总之，片碱（氢氧化钠）在食品加工中的合理使用通常是安全的，但必须遵守相关的安全规定和使用指南，以避免对人体造成伤害。
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