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片碱，也称为氢氧化钠或苛性钠，是一种常见的化学品，广泛应用于工业生产中，包括食品加工。在食品加工中，片碱通常用于面团调节剂、防腐剂、酸中和剂等。
氢氧化钠对人体的影响取决于其接触的方式和剂量。以下是一些可能的情况：
1. 皮肤接触：高浓度的氢氧化钠溶液具有强烈的腐蚀性，可导致严重的化学灼伤。因此，在食品加工中，操作人员通常需要穿戴适当的防护装备，如手套、眼镜和防护服。
2. 眼睛接触：即使是低浓度的氢氧化钠溶液，也可能对眼睛造成严重损害，应避免直接接触。
3. 吸入：吸入高浓度的氢氧化钠粉尘或烟雾可能对呼吸道造成刺激和腐蚀，导致呼吸困难、咳嗽等症状。
4. 摄入：氢氧化钠对胃肠道有强烈的刺激作用，摄入后可能导致呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能引起胃穿孔。
在食品加工中，片碱的使用通常受到严格控制，以确保其浓度和应用方式不会对消费者造成健康风险。例如，在作为防腐剂使用时，其剂量应符合食品安全标准，且不应在最终产品中残留过量。
总的来说，只要按照正确的操作规程和食品安全法规使用，片碱在食品加工中的应用对消费者通常是安全的。然而，对于食品加工行业的工作人员来说，必须注意个人防护，以避免直接接触氢氧化钠带来的风险。
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