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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛用于工业和食品加工中。在食品加工中，氢氧化钠通常用作碱性剂、酸中和剂、面团调节剂等。以下是一些具体的用途：
1. 面团调节剂：在面包和面食加工中，氢氧化钠可以用来中和酸，调节面团的pH值，从而改善面团的发酵过程和最终产品的口感。
2. 食品加工助剂：在某些食品加工过程中，如糖果制造、巧克力制作等，氢氧化钠可以作为加工助剂使用，帮助改善产品的质地和口感。
3. 清洁和消毒：氢氧化钠是一种强碱，具有清洁和消毒的作用，常用于食品加工车间的清洁和消毒。
4. 食品添加剂：在某些情况下，氢氧化钠可以作为食品添加剂使用，例如在腌制食品中作为防腐剂。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，因此在食品加工中的使用必须严格遵守相关法规和规范，确保使用安全。以下是一些规范使用的方法：
1. 使用适当浓度：根据不同的食品加工应用，使用适宜浓度的氢氧化钠溶液。过高的浓度可能会对食品造成不良影响，甚至可能引起中毒。
2. 正确配制：在使用氢氧化钠时，应按照正确的比例进行配制，并确保充分溶解，避免形成沉淀或结晶。
3. 穿戴防护用品：在处理氢氧化钠时，应穿戴适当的防护服、手套和护目镜，以保护皮肤和眼睛免受腐蚀。
4. 避免接触：在食品加工中使用氢氧化钠时，应尽量避免直接接触食物，并避免吸入其粉尘或气体。
5. 储存安全：氢氧化钠应存放在干燥、通风良好的地方，远离酸类物质和其他易燃易爆物品。
6. 遵守法规：在使用氢氧化钠作为食品添加剂或加工助剂时，应遵守当地食品安全法规和标准，确保产品的安全性。
总之，氢氧化钠在食品加工中有着多种用途，但使用时必须谨慎，遵守相关规范，以确保食品安全和操作人员的安全。
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