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片碱，也称为氢氧化钠或苛性钠，是一种常见的化工产品，具有广泛的应用。在食品加工中，氢氧化钠可以用作酸度调节剂、防腐剂、面团改良剂等。以下是一些具体的用途：
1. 酸度调节剂：在食品加工中，氢氧化钠可以用来中和食品中的酸，从而改变食品的酸碱度，影响食品的口味和稳定性。
2. 防腐剂：氢氧化钠可以提高食品的pH值，创造不利于某些微生物生长的环境，从而起到防腐的作用。
3. 面团改良剂：在面包和糕点制作中，氢氧化钠可以用来中和酸，改善面团的发酵过程，并增强面筋的强度，使产品更加松软。
4. 清洁剂：在食品加工中，氢氧化钠还可以用作清洁剂，用于清洗设备和容器，以去除油脂和污垢。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，因此在食品加工中使用时必须非常谨慎。以下是一些规范使用的方法：
1. 佩戴适当防护装备：处理氢氧化钠时，应佩戴手套、眼镜和防护服，以避免皮肤和眼睛接触。
2. 正确计量：使用准确的称量工具来测量所需的氢氧化钠量，避免过量使用。
3. 稀释使用：氢氧化钠通常需要稀释后使用，以减少其腐蚀性。
4. 避免直接接触食物：氢氧化钠不应直接添加到食物中，应先溶于水中或其他适当的介质中。
5. 遵守安全操作规程：遵循制造商的安全指南和当地法规，确保在安全条件下使用氢氧化钠。
6. 储存安全：将氢氧化钠存放在密封容器中，远离食品和其他化学品。
请注意，具体的用途和使用方法可能会受到当地法规和食品安全标准的限制。在使用氢氧化钠或其他任何化学品进行食品加工之前，应咨询相关的食品安全专家和法规机构。
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