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片碱，也称为氢氧化钠或苛性钠，是一种常见的化学品，广泛应用于工业和食品加工中。在食品加工中，氢氧化钠通常用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：氢氧化钠可以作为酸中和剂、面团调节剂或加工助剂使用，有助于改善食品的口感和质地。
2. 烘焙：在某些类型的面包和糕点制作中，氢氧化钠可以用来提高面团的pH值，从而改变面筋的特性，使产品更加松软。
3. 腌制和加工肉类：在肉类加工中，氢氧化钠可以作为防腐剂使用，有助于防止肉类的腐败变质，并改善肉类的色泽和口感。
4. 糖果和巧克力制造：在糖果和巧克力制造中，氢氧化钠可以用于调整pH值，防止糖果酸败，并改善糖果的色泽和口感。
5. 饮料制造：在某些饮料制造过程中，氢氧化钠可以用于调节pH值，确保产品的稳定性。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，因此在食品加工中的使用必须严格遵守相关法规和规范，确保安全使用和避免对人体健康造成危害。以下是一些规范使用的方法：
1. 使用时应穿戴适当的防护装备，如手套、眼镜和口罩，以防止皮肤接触和吸入。
2. 氢氧化钠应存放在干燥、通风的地方，避免与酸类物质、某些金属和其他可腐蚀物质混合。
3. 使用时应按照食品加工的特定要求和配方进行精确称量和稀释，避免过量使用。
4. 处理氢氧化钠时应小心谨慎，避免泄漏，一旦发生泄漏，应立即用大量水冲洗，并妥善处理废液。
5. 应遵守当地和国家的相关法规，确保在食品加工中的使用符合食品安全标准。
总之，氢氧化钠在食品加工中有着多种用途，但使用时必须谨慎，并遵守相关规范和标准，以确保食品安全和操作人员的安全。
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