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片碱，也称为氢氧化钠（NaOH），是一种常见的化学品，广泛应用于工业和实验室中。在食品加工中，氢氧化钠有时被用作碱性剂、酸中和剂或面团调节剂。然而，值得注意的是，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，因此在食品加工中的使用需要严格控制和遵循相关法规和标准。
用途：
1. 酸中和：在食品加工中，有时需要中和酸性物质，以防止食品变质或改变其酸度。氢氧化钠可以用于中和酸性果汁、调味料等。
2. 面团调节：氢氧化钠可以用来调节面团的pH值，以改善面团的发酵性能和面筋特性。
3. 清洁和消毒：氢氧化钠溶液可以用于食品加工设备的清洁和消毒，因为它具有很强的清洁和杀菌能力。
规范使用方法：
1. 使用时应穿戴适当的防护装备，包括手套、眼睛防护罩和呼吸器。
2. 避免直接接触皮肤或眼睛。
3. 应将氢氧化钠存放在密闭容器中，远离儿童和其他易受伤害的人。
4. 使用时应遵循正确的配比和用量，避免过量使用。
5. 避免吸入其粉尘或雾气。
6. 使用后应彻底清洗所有接触过的表面和设备。
需要注意的是，氢氧化钠在食品中的使用受到严格监管，不同国家和地区有各自的法规和标准。例如，在欧盟，氢氧化钠作为食品添加剂的使用受到欧盟委员会法规（EC）No 231/2012的监管，该法规规定了允许使用的添加剂及其特定的用途和条件。在中国，氢氧化钠在食品加工中的使用也受到国家食品安全法规的限制。
在使用氢氧化钠或其他任何化学品进行食品加工时，应确保遵守所有相关的法规和标准，并采取必要的安全措施，以保护消费者和从业人员的安全。
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