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片碱，也称为氢氧化钠，是一种常见的化工产品，具有广泛的用途。在食品加工中，氢氧化钠有时被用作碱性剂、酸中和剂、面团调节剂等。然而，值得注意的是，氢氧化钠是一种强碱，具有高度的腐蚀性，因此在食品加工中的使用需要严格控制和规范。
1. 用途：
- 酸中和：在食品加工中，有时需要中和酸性物质，保持pH值的平衡，氢氧化钠可以用于这一目的。
- 面团调节：在某些类型的面包和糕点制作中，氢氧化钠可以用来调节面团的pH值，改善面团的延展性和弹性。
- 清洁和消毒：氢氧化钠水溶液具有很强的清洁和消毒能力，可以用于食品加工设备的清洗和消毒。
2. 规范使用方法：
- 正确计量：使用氢氧化钠时，应根据实际需要精确计量，避免过量使用。
- 稀释使用：氢氧化钠应先溶于水，再进行使用，以避免直接接触和飞溅。
- 个人防护：操作人员应佩戴适当的防护装备，包括手套、眼镜和口罩，以防止皮肤接触和吸入。
- 避免直接接触：不要让氢氧化钠直接接触皮肤或眼睛，一旦发生接触，应立即用大量清水冲洗。
- 储存安全：氢氧化钠应存放在干燥、通风良好的地方，远离食品和其他易受腐蚀的物质。
3. 注意事项：
- 毒性：氢氧化钠虽然不是食品添加剂，但在食品加工中使用时应确保其不会对最终产品造成污染。
- 腐蚀性：氢氧化钠具有很强的腐蚀性，应避免与皮肤、眼睛和衣物直接接触。
- 安全数据：在使用氢氧化钠之前，应获取并了解其安全数据 sheet（SDS），了解其特性和正确的处理方法。
总之，氢氧化钠在食品加工中可以有限制地使用，但必须遵循严格的安全操作规范，确保不会对食品安全和操作人员的安全造成威胁。
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