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片碱，即氢氧化钠，是一种常见的化学品，广泛应用于食品加工、化工、造纸、纺织、印染等行业。在食品加工中，氢氧化钠主要用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：氢氧化钠可以作为酸度调节剂、膨松剂、面团调节剂等，用于面包、蛋糕、饼干等食品的制作。
2. 食品清洗：氢氧化钠可以用于清洗水果和蔬菜，以去除表面的污垢和残留的农药。
3. 食品添加剂：在某些食品中，氢氧化钠可以作为添加剂使用，如在巧克力中作为防止脂肪分离的稳定剂，在口香糖中作为软化剂等。
4. 食品保鲜：氢氧化钠可以抑制某些微生物的生长，从而延长食品的保质期。
5. 其他用途：氢氧化钠还可以用于糖果制造、油脂加工、蛋白分解等食品加工领域。
然而，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性，使用时需要注意安全。以下是一些规范使用的方法：
1. 佩戴防护用品：操作人员应佩戴防护眼镜、手套和口罩，避免直接接触皮肤或吸入其粉尘。
2. 避免直接接触：不要将氢氧化钠直接接触皮肤或眼睛，如果不慎接触，应立即用大量清水冲洗。
3. 储存安全：氢氧化钠应储存在干燥、通风良好的地方，远离酸类物质，避免混合发生化学反应。
4. 正确称量：使用时应正确称量，避免过量使用。
5. 稀释使用：氢氧化钠通常需要稀释后使用，避免直接使用高浓度溶液。
6. 遵守法规：在食品加工中使用氢氧化钠应遵守当地食品安全法规和标准，确保其使用符合相关要求。
总之，氢氧化钠在食品加工中有着广泛的应用，但使用时应遵循安全规范，确保其正确、安全地使用。
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