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片碱，也称为氢氧化钠，是一种常见的化学品，广泛应用于食品加工、化工、造纸、纺织等行业。在食品加工中，氢氧化钠主要用于以下几个方面：
1. 食品加工助剂：氢氧化钠可以作为酸度调节剂、膨松剂、面团调节剂等，用于食品加工过程中。例如，在烘焙中，它可以用来中和酸性的配料，如酸乳或果汁，以调节面团的酸碱度。
2. 食品清洗：氢氧化钠具有强碱性和一定的腐蚀性，可以用于清洁食品加工设备和器具，以去除油脂和污垢。
3. 食品加工：在一些特定的食品加工过程中，如制作巧克力和糖果，氢氧化钠可以作为脱模剂使用，帮助产品顺利脱模。
4. 其他用途：氢氧化钠还可以用于制作某些食品添加剂，如合成抗氧化剂和防腐剂。
在食品加工中使用氢氧化钠时，必须遵守以下规范：
1. 食品安全法规：确保使用的氢氧化钠符合食品安全法规和标准，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
2. 正确标识：在食品标签上正确标识氢氧化钠作为食品添加剂，并注明其功能。
3. 使用量限制：严格按照食品法规中规定的使用量使用氢氧化钠，过量使用可能对人体健康产生负面影响。
4. 安全操作：操作人员应穿戴适当的防护装备，如手套、眼镜和口罩，以防止皮肤接触和吸入。
5. 储存安全：氢氧化钠应存放在干燥、通风的地方，避免与酸类物质混放，以免发生化学反应。
6. 废物处理：使用过的氢氧化钠溶液应妥善处理，避免对环境造成污染。
总之，氢氧化钠在食品加工中有着多种用途，但使用时必须遵守相关法规和规范，确保食品安全和操作人员的安全。
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