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片碱，也称为氢氧化钠或NaOH，是一种常见的化学品，广泛应用于食品加工、化工、造纸、纺织等行业。在食品加工中，片碱有时被用作碱性剂、酸中和剂、面团调节剂等。以下是片碱在食品加工中的几个常见用途：
1. 面团调节剂：在面包和面食制作中，片碱可以用来中和酸，提高面团的pH值，从而改善面团的发酵性能和口感。
2. 食品加工助剂：在某些食品加工过程中，如糖果制造、果汁浓缩等，片碱可以作为加工助剂，帮助改善产品的色泽、风味和稳定性。
3. 清洁和消毒：片碱具有很强的清洁和消毒能力，可以用于食品加工设备的清洗和消毒。
4. 食品添加剂：在某些情况下，片碱可以作为食品添加剂使用，例如在腌制过程中用于调节pH值，以防止食物腐败。
然而，片碱是一种强碱，具有腐蚀性，使用时必须非常小心。以下是一些规范使用的方法：
- 佩戴适当的个人防护装备，如手套、眼镜和口罩。
- 避免直接接触皮肤或眼睛。
- 在通风良好的环境下使用。
- 严格按照配方或标签上的说明使用，不要过量。
- 避免吸入其粉尘或蒸汽。
- 储存于干燥、通风的地方，远离酸类物质，以免发生反应。
- 不要将其与食物直接接触，应使用专门的容器进行称量和混合。
在使用片碱或其他任何化学品时，应始终遵循当地法规和行业标准，确保食品安全和操作人员的安全。如果有任何疑问，应咨询专业的食品安全专家或查阅相关的食品安全指南。
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